La sidra tiene una larga historia que
abarca diferentes culturas, desde los hebreos, egipcios y griegos hasta los
árabes, quienes desarrollaron sistemas agrarios avanzados y perfeccionaron los
procesos de producción de la sidra. Más tarde, los españoles, en la región de
Asturias, añadieron su toque característico al crear una sidra más ácida y
burbujeante. En México, destacan los municipios de Huejotzingo y Zacatlán de
las Manzanas en el estado de Puebla como importantes productores de sidra. La
sidra mexicana se caracteriza por su dulce sabor y se convierte en una
compañera ideal para las comidas y brindis durante la Navidad y el Año Nuevo. La
variedad de manzana conocida como "Zacatlán" es la materia prima
utilizada para elaborar esta sidra, derivada de la variedad criolla de la Red
Delicious. Otras variedades de manzana, como gala, golden delicious, red
delicious y criolla, también se utilizan en la producción de sidra.
La sidra que disfrutamos este año ha
pasado un año fermentando, lo que significa que para finales de 2019
disfrutaremos de una sidra elaborada con manzanas cosechadas en 2017.
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